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64 recettes (entrées, poissons, oeufs, volailles, viandes, entremets, tartes, gâteaux, desserts glacés) à réaliser avec des moules souples. Flexibl...

De la fantaisie, des couleurs, de la gaieté et beaucoup de douceur. Les cupckaes ont débarqué des Etats Unis et ont de beaux jours devant  eux ! ...

Le mixeur et le blender sont aujourd'hui devenus des incontournables de la cuisine. Ils sont parfaits pour gagner du temps et permettent de laisser ...

Un plaisir pour les pupilles, un délices pour les papilles : les cupcakes, avec leur côté régressif et enfantin en feront craquer plus d'un. Avec ...

Le robot fouette, émince, râpe, bat, hache, malaxe. Il permet de réaliser des cakes et des soupe, de la viande hachée et une julienne de légumes. I...

L'histoire de la pomme est vieille comme le monde. Mythique, elle évoque le jarin d'Eden et l'arbre de la connaissance. Aujourdh'ui le pommier est ...

Les pâtes fraiches faites maison n'ont rien à voir avec les pâtes industrielles. Est ce dû aux oeufs frais qui les enrichissent ? A leur tendresse ...

L'idéal étant d'obtenir un visuel aussi joli qu'au restaurant. Nous sommes toujours en quête d'une nouvelle idée, d'un nouveau gadget. Comme pour t...

Nous nous accordons tous à penser que la décoration est essentielle à la qualité d'un plat. L'idéal étant d'obtenir un visuel aussi joli qu'au resta...

Rose Mary Lefetey, formatrice trés connue des professionnels de la boulangerie, nous livre des suggestions de présentation, des schémas de découpe et...

Livre : ABC de la Sculpture sur  fruits et légumes de Xiang Wang. ...

Gaëtan PARIS, "meilleur ouvrier de France Boulanger", formateur et conseiller technique en boulangerie, et Stéphane GLACIER, "meilleur ouvrier de Fra...

De G.J Bellouet, G. Paris, J.M Perruchon  : 3 Meilleurs Ouvriers de France, symboles de l'excellence partagent aujourd'ui leur savoir faire sur ce th...

De B. Deschamps et JC Deschaintre, nouvelle édition entièrement repensée et enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment ...

...nous livre ici et pour la première fois, ses recettes les plus simples : tartes, clafoutis, cakes, charlottes, babas, chocolats, tourtes...sans ou...

D. Chaboissier vous offre 20 nouveaux croquembouches issus de sa créativité. Après le rappel des recettes nécéssaires (nougatine, caramel, pastillage...

Dans ce 4ème opus, D. Chaboissier vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches allant de l'individuel à 48 personnes, ainsi que de nouvelles tech...

Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France) et Jean Philippe Walser (Formateur en Pâtisserie) sont très heureux de vous présenter leurs dernières i...

L ECOLE LENOTRE nous dévoile ici ses connaissances relatives à la technologie des glaces, aux recettes de base, aux mix à crème glacées. Les recettes...

Laissez vous surprendre par les secrets des crèmes (caramels, brûlée, pâtissière, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats...) vous pourrez ...

Vous allez découvrir les secrets des gâteaux de l'Avent. Vous pourrez préparer de délicieux sablés, desserts traditionnels ou autres biscuits pour le...

Vous allez découvrir les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaratti, pyramide de macarons... vous pourrez en toute occasion impres...

De J.P. Semonin. Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillotte ou une manchette, affûter un couteau, ciseler un...

Cuillères d'accompagnement, pour assaisonner astucieusement nos plats, vinaigrettes, sauces froides et chaudes, marinades. Benoit Molin nous donne le...

Bellini et huîtres au champagne, kir et petites gougères, pastis àl'ancienne et pissaladière, rhum arrangé aux épices et brochettes de gambas, cockta...

De Stéphane Glacier et Gaetan Paris. Cet ouvrage traite de l'une des dernières tendances de la pâtisserie : les verrines fraîches et colorées. Pour l...

Jean Michel Perruchon et son équipe nous proposent un ouvrage destiné aux professionnels avertis, avec des recettes précises, bien rédigées, accompag...

Les verrines sont aujourd'hui devenues incontournables. Salées ou sucrées, elles se font gourmandes, ludiques, élégantes et conviviales mais dans to...

L'historique du chocolat, les techniques du chocolat, les montages de Pâques, les centres de tables, les pièces artistiques en chocolat, les cakes ...

Bruno Oger est considéré comme un chef d'avenir par les journalistes gastronomiques. Dynamique et très attaché à la tradition culinaire française et ...

Les espumas séduiront les papilles les plus exigeantes grâce aux saveurs sublimées et paraissant degagées de toute consistance. Les mousses traditi...

Les siphons débarquent dans nos cuisines pour le plus grand plaisir des gourmets et des gourmands. Quel délice de déguster une chantilly faite maiso...

La pâtisserie c'est la touche finale, cet instant où le repas prend des allures festives, ou la douceur envahit votre palais et fait frissonner t...

Une petite envie d'un dessert fait maison ? Optez pour une tarte sucrée. Mariage subtile d'une pâte alliant croustillant et moelleux, la tarte sucr...

Toutes les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, réunies un un seul volume, soit plus de 200 recettes illustrées pas à pas, gâteaux de l'avent...

Ouvrage général avec plusieurs thèmes abordés : viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux sont les gammes de produits de...

Cet ouvrage sur le travail du sucre se veut pédagogique  et un réel outil d'apprentissage. 16 pièces artistiques, certaines simples et plutôt commer...

Les secrets de réalisation des mignardises, ces petites bouchées si tentantes qu'il est impossible d'y résister ! Pour le plaisir des yeux et des pa...

Cet ouvrage propose des goûter savoureux à déguster dans toutes les occasions : "4 heures" traditionnel et goûters d'anniversaires, mais aussi les t...

Encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts. 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : toutes les techni...

Ouvrage très complet sur les montages et les moulages de Pâques. Techniques de base, sujets, sujets fourrés, sujets originaux et sujets ludiques. To...

200 recettes dédiées au chocolat, des pas à pas en image (une vingtaine) pour chaque chapitre, des recettes de base pour apprécier le chocolat sous t...

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâ...

Recueil de recettes gastronomiques à destination des professionnels. Après avoir retracé l'histoire du praliné, expliqué sa fabrication, il reprend ...

Volume 1 : sans doute le livre le plus complet sur les bonbons de chocolat : des aspects très techniques (propriétés des ingrédients les plus utilis...

Imagination est le fruit de plusieurs années de travail de Stéphane Klein. Chapitre introductif sur les recettes de base (sucre tiré à la crème de t...

 Dans son ouvrage Stéphane Klein nous fait entrer dans un univers féerique de contes et légendes, peuplé de créatures fantastiques (personnages, anim...

Le livre s'ouvre sur les recettes de base sucré tiré, sucre soufflé, pastillage.. pour ensuite continuer son voyage autour des régions (Alsace bien s...

Rêves de pâtissier. 50 classique de la pâtisserie en deux versions : version traditionnelle d'abord, puis recette revisitée par Pierre Herme. Bûche...

Nouvelle génération pâtisserie. Au travers des recettes de 8 pâtissier, ce livre offre une large vision du savoir-faire de la nouvelle génération es...

Tentation petits gâteaux. 300 pages illustrées de photos, une gamme de 54 petits gâteaux individuels, allant des classiques revisités aux nouveaux d...

Ce premier livre des ambassadeurs du pain présente une vingtaine de recettes proposées chacune par un membre de l'association, sous l'égide de son pr...