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Plaque inox contenant un liquide eutectique à congeler à -21 °.
Etaler le chocolat tempéré sur la plaque à l'aide d'un cornet, d'une spatule, d'un triangle ou d'une poche.
Le chocolat subit un choc thermique au contact de la plaque congelée.
Dès le décollage avec un racloir plastique, le chocolat devient façonnable.
Utilisable egalement comme support froid pour le montage des entremets glacés.
Acier inoxydable, plaque de 600X400.
